Nicole Valents

Sabato, verso l’ora di pranzo, ho aperto il frigorifero con aria interrogativa, sperando in un’ispirazione. Il frigo, da parte sua, taceva, d’altronde, lo ammetto, questa è la mia inclinazione, anche quando aspetto ospiti.

Certo, quando vado a fare la spesa so cosa acquistare per qualunque evenienza, ma non per eseguire delle ricette particolari, perché per quelle mi affido alla mia creatività. Lascio così al frigo il compito di suggerirmi cosa preparare. Stavolta però faceva lo gnorri, ma io non mi sono arresa, ed ecco spuntare fuori due cespi di radicchio rosso lungo di Treviso.

Immagine reperita in Internet

Sarà per il colore, ma in mezzo alle melanzane e ai peperoni gialli, è stata una scelta istintiva. Ho lavato e poi tagliato a listarelle il radicchio, messo a rosolare in un wok insieme a della pancetta a cubetti, ma va bene anche lo speck, e un po’ d’olio di extravergine d’oliva.

Immagine reperita in Internet

Ho aggiunto successivamente, per addolcire il radicchio, un  po’ di passolina: uvetta passa di piccole dimensioni, scura, molto usata nella cucina siciliana, soprattutto nelle ricette salate.

Per rendere il condimento più cremoso, ho unito della panna leggera, ma si può mantecare la pasta anche con la robiola o il philadelphia.

Nel frattempo, ho messo a cuocere le conchiglie rigate in abbondante acqua salata; appena cotte, le ho fatte amalgamare nel wok insieme al condimento, a cui precedentemente avevo aggiunto un po’ d’acqua di cottura.

Immagine reperita in Internet

Per finire, ho cosparso la pasta con un po’ di pistacchio per dare maggiore sapore e una certa ruvidità; successivamente, in ogni piatto, ne ho messo un altro po’  come guarnizione.

Per fortuna la mia ricetta dell’ultimo momento è piaciuta, anzi mi hanno chiesto di riproporla.

Per chi volesse provarla:

Ingredienti

• radicchio rosso lungo di Treviso
• pancetta o speck a cubetti
• passolina
• panna leggera o robiola o philadelphia
• pistacchio
• conchiglie rigate
• olio d’extravergine d’oliva

Nicole Valents